কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি (খাঁটি বাংলাদেশি স্টাইল এবং কম তেল এবং হালকা মশলার সংস্করণ)

স্বাস্থ্যকর চিকেন কাচ্চি বিরিয়ানি (কম তেল ও মাইল্ড মশলা সংস্করণ)

এই লাইট ভার্সন চিকেন কাচ্চি বিরিয়ানি স্বাদে পুরোপুরি আনন্দদায়ক, তবে এতে কম তেল, কম মশলা এবং স্বাস্থ্যকর রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়েছে। এটি তাদের জন্য উপযুক্ত যারা হজমের সমস্যা ছাড়াই বিরিয়ানি উপভোগ করতে চান।

উপকরণ

ম্যারিনেশনের জন্য:

• ১ কেজি চামড়াবিহীন মুরগি (বুক এবং থাই এর টুকরো পছন্দনীয়)
• ১/২ কাপ লো-ফ্যাট দই
• ১ টেবিল চামচ আদা বাটা
• ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
• ১ চা চামচ লবণ (স্বাদ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন)
• ১/২ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো (বা মাইল্ড স্বাদের জন্য পাপরিকা)
• ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
• ১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো
• ১/২ টেবিল চামচ ভাজা জিরা গুঁড়ো
• ২-৩টি কাঁচা মরিচ (ঐচ্ছিক, কুচি করা)
• ১/৪ কাপ কুচি করা পেঁয়াজ
• ২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল (ঘি বা সরিষার তেলের পরিবর্তে)
• ১টি লেবুর রস

ভাতের জন্য:

• ৭৫০ গ্রাম ব্রাউন বাসমতি চাল (আরও ফাইবারের জন্য, বা হালকা টেক্সচারের জন্য সাধারণ বাসমতি চাল)
• ২-৩টি তেজপাতা
• ৩-৪টি সবুজ এলাচ
• ৩-৪টি লবঙ্গ
• ১ ইঞ্চি দারচিনি
• ১/২ টেবিল চামচ লবণ
• সিদ্ধ করার জন্য পানি

লেয়ার করার জন্য:

• ১/৪ কাপ অলিভ অয়েল বা ঘি (কম পরিমাণে)
• ১/৪ কাপ ভাজা পেঁয়াজ (বেরেস্তা, এয়ার-ফ্রাইড বা বেকড পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি)
• ১ টেবিল চামচ গোলাপ জল (ঐচ্ছিক)
• কয়েকটি জাফরান ১/৪ কাপ স্কিমড দুধে ভিজিয়ে রাখা

নির্দেশাবলী

ধাপ ১: ম্যারিনেট করুন

1. মুরগির টুকরোগুলো ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
2. একটি বড় বাটিতে দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ, লাল মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মসলা গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, কাঁচা মরিচ (যদি ব্যবহার করেন), কুচি করা পেঁয়াজ, অলিভ অয়েল, এবং লেবুর রস মিশিয়ে নিন।
3. মুরগিকে ম্যারিনেডে ভালোভাবে মাখিয়ে ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে ১-২ ঘন্টা (বা রাতভর রাখলে স্বাদ আরও গভীর হবে) ফ্রিজে রাখুন।

ধাপ ২: ভাত প্রস্তুত করুন

1. ব্রাউন বাসমতি চাল ধুয়ে পরিষ্কার পানি বের না হওয়া পর্যন্ত ধুয়ে নিন।
2. একটি বড় পাত্রে পানি, লবণ, তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, এবং দারচিনি দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
3. চাল যোগ করুন এবং ৭০% সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (চালের দানা ভিতরে শক্ত থাকবে)। ছেঁকে আলাদা করে রাখুন।

ধাপ ৩: বিরিয়ানি লেয়ার করুন

1. একটি ননস্টিক ভারী তলার পাত্রে অল্প পরিমাণে অলিভ অয়েল বা ঘি দিন।
2. ম্যারিনেট করা মুরগি পাত্রের তলায় ছড়িয়ে দিন।
3. এর উপর আধা সিদ্ধ চালের একটি লেয়ার যোগ করুন।
4. এয়ার-ফ্রাইড বা বেকড পেঁয়াজ, অলিভ অয়েল/ঘি, গোলাপ জল, এবং জাফরান মিশ্রিত দুধ ছিটিয়ে দিন।
5. প্রয়োজনে লেয়ারিং পুনরাবৃত্তি করুন।

ধাপ ৪: দম পদ্ধতিতে রান্না করুন

1. পাত্রটি শক্তভাবে ঢেকে দিন বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে মুড়ে দিন যাতে বাষ্প বের না হয়।
2. মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন, তারপর আঁচ কমিয়ে ৩৫-৪০ মিনিট রান্না করুন।
3. ঢাকনা খোলার আগে ১০ মিনিট রেখে দিন।

ধাপ ৫: পরিবেশন করুন

• চালের দানা ভাঙা ছাড়াই আলতো করে ফ্লাফ করুন।
• লো-ফ্যাট দইয়ের রায়তা, শসা কুচি, বা সাইড সালাদের সাথে পরিবেশন করুন।

এই সংস্করণের স্বাস্থ্য উপকারিতা

✅ কম তেল ও ফ্যাট – ঘির পরিবর্তে অলিভ অয়েল ব্যবহার করা হয়েছে, যা স্বাস্থ্যকর ফ্যাট সরবরাহ করে।

✅ কম মশলা ও অ্যাসিডিটি – মাইল্ড মশলা ব্যবহারের ফলে অ্যাসিড রিফ্লাক্সের ঝুঁকি কমে।

✅ বেশি ফাইবার – ব্রাউন রাইস হজমশক্তি উন্নত করে।

✅ প্রোবায়োটিক উপকারিতা – লো-ফ্যাট দই গাট হেলথের জন্য উপকারী।

✅ কম ক্যালোরি – ওজন নিয়ন্ত্রণ বা হজম সংক্রান্ত সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত।